Evliya Çelebi était un voyageur ottoman du XVIIe siècle qui a écrit un récit de voyage en dix volumes, Seyahatnâme. Lemon utilise l'IA pour réinterpréter la description faite par Çelebi des soixante-dix-sept mille hectares de vignobles d'agrumes de Chios, dont vingt variétés de citrons. Les principales exportations de Chios étaient les agrumes utilisés pour la fabrication de desserts et de bonbons dans le halvahane du palais. Les confiseurs royaux se rendaient sur l'île pour superviser la production, et les prix étaient contrôlés par l'État.